〖中医药文化〗
自古神农百草尝 ，
配伍审慎成良方。
炮制加工方入药 ，
辩证施治治安康。
『简介』
发酵法是炮制要领之一 ，指药物经净制或处置后的药物 ，在一定的温度和湿度条件下 ，由于霉菌和酶的催化剖析作用 ，使药物发泡、生衣的要领。
『生长』
我国是世界上最早利用真菌防病治病的国家 ，早在《神农本草经》中 ，就有灵芝、茯苓、猪苓、雷丸等药用真菌的记载 ，这些药物现仍被广泛使用。
汉晋前后 ，开始泛起了作为中药炮制手段的发酵 ，张仲景的《伤寒论》中有“香豉”的记载 ，即为淡豆豉。《金匮要略》中有用发酵炮制的要领制得的中药――神曲。
我国利用红曲菌的历史悠久 ，从汉代起就开始用红曲菌制曲。汉末王粲诗赋《七释》中有“西旅游梁 ，御宿青粲 ，瓜州红曲 ，参糅相半 ，软滑膏润 ，入口流散”的记载 ，证明其时已有红曲并用它作红饭或腐乳了。
北魏时代 ，贾思勰撰写的《齐民要术》中则记录了多种发酵炮制的要领 ，今后的差异朝代和时期内 ，如在《肘后方》、《小品方》、《千金方》等多部古典医籍中 ，都有发酵炮制而成中药临床应用的记载。
唐朝政府组织苏敬等人编写的《新修本草》 ，炮制要领中增加了作蘖、作曲、作豉等新要领。宋代钱乙的《小儿药证直诀》中创制了中药胆南星的发酵炮制要领 ，是在制天南星细粉中加入胆汁后 ，发酵制得。
明、清时期 ，中药发酵炮制受到诸医家的广泛重视 ，其理论和实践水平均有了进一步的提高 ，《医学入门》(1575年)中“五倍子”条下记载从五倍子中用发酵法制得没食子酸的过程 ，是世界上最早制得的有机酸。
直到现在 ，临床仍在应用的中药发酵炮制品 ，如六神曲、淡豆豉、建曲、沉香曲、半夏曲、红曲、豆黄等 ，大多是利用炮制环境中的野生微生物 ，多为霉菌、酵母、细菌等进行多菌种固体发酵而成。
『目的』
1、改变原有性能 ，发生新的治疗作用 ，扩大用药品种 ，如六神曲、淡豆豉。
2、增强疗效。如半夏曲。
『操作要领』
凭据差异品种 ，接纳差异的要领进行加工处置后 ，再置温度、湿度适宜的环境下进行发酵。常用的要领有药料与面粉混合发酵 ，如六神曲、建曲、半夏曲、沉香曲等。另一类要领是直接用药料进行发酵 ，如淡豆豉、百药煎等。
发酵条件与发酵过程是微生物新陈代谢的过程 ，因此 ，在制备时 ，应具备其生长繁殖的条件。［菌种、营养物质（培养基）水、温度、相对湿度、其他方面］
菌种：多数是利用空气中微生物自然发酵 ，但有时会因菌种不纯 ，影响发酵的质量。
营养物质（培养基）水：含氮物质、含碳物质、无机盐类等。如六神曲中面粉为菌种提供了碳源 ，赤小豆含大量卵白质为菌种提供了氮源。
温度：一般发酵的最佳温度以30℃～37℃为宜 ，若温度太高则菌种老化、死亡 ，不能发酵；温渡过低 ，虽能生存菌种 ，但繁殖太慢 ，倒霉于发酵 ，甚至不能发酵。
相对湿度：发酵需要有一定的湿度 ，一般相对湿度控制在 70％～80％为宜 ，若湿度太大 ，则药料发粘 ，且易生虫霉烂 ，造成药物发暗；过分干燥 ，则药料易散不能成形 ，老药工经验认为：“握之成团 ，指间可见水迹 ，放下轻击则碎”为宜。
其他方面：PH值 4～7.6 ，有富足氧或二氧化碳条件下进行。
『注意事项』
1、原料在发酵前应进行杀菌、杀虫的处置 ，以免杂菌影响发酵质量。
2、发酵过程必须一次完成 ，不能中断 ，或中途停顿。
3、温度和湿度对发酵的速度影响很大 ，温渡过低或过分干燥 ，发酵速度会慢甚至不能发酵 ，而温渡过高则能杀死霉菌 ，不能发酵。
发芽法。
『简介』
将净选后的新鲜成熟的果实或种子 ，在一定的温度和湿度条件下 ，促使萌发幼芽的要领称为发芽法。古代称为“蘖法”。
『生长』
在古代中国,也有类似于啤酒的酒精饮料,昔人称之为醴.约莫在汉代后,醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰.我国远古时期的醴也是用谷芽酿造的 ，即所谓的蘖法酿醴.
《黄帝内经》中记载有醪醴 ，商代的甲骨文中也记载有差异种类的谷芽酿造的醴《周礼·天官·酒正》中有"醴齐",醴和啤酒在远古时代应属同一类型的含酒精量非常低的饮料.由于时代的变迁,用谷芽酿造的醴消失了,但口味类似于醴,用酒曲酿造的甜酒却保留下来了。
在古代,人们也称之为醴.故人们普遍认为中国自古以来就没有啤酒,但是,凭据古代的资料 ，我国很早就掌握了蘖的制造要领 ，也掌握了自蘖制造饴糖的要领。酒和醴在我国都存在 ，醴后来被酒所取代。
『目的』
通过发芽 ，淀粉被剖析为糊精、葡萄糖及果糖 ，卵白质剖析成氨基酸 ，脂肪被剖析成甘油和脂肪酸 ，并发生种种消化酶、维生素 ，使其具有新的功效 ，扩大用药品种。
『操作要领』
1、选种 选择新鲜、粒大、丰满、无病虫害、色泽鲜艳的种子。因含营养物质富厚 ，利于胚的发育 ，长出新芽。
2、浸泡 净选后的种子或果实 ，用适量清水浸泡适其时间（春、秋浸泡 4～6小时 ，冬季8小时 ，夏季4小时）。
3、发芽
（1）浸渍后的种子或果实 ，置能透气漏水的容器中 ，或已垫好竹席的地面上。
（2）上面加盖湿物 ，控制温度和湿度 ，温度一般保持在18℃～25℃之间 ，浸渍度含水量应控制在42％～45％或每日喷淋清水数次 ，保持湿润。
（3）这样经 2～3天即可萌发幼芽 ，待幼芽长出 0.2cm～lcm左右时 ，即可取出。
『注意事项』
1、应取新鲜、成熟、丰满的果实或种子 ，要求发芽率在85％以上。
2、适当的避光并选择有富足氧气、通风良好的园地或容器进行发芽。
祝好朋友有三尺地身可坐 ，到五更时心自轻！
〖中医药文化〗
自古神农百草尝 ，
配伍审慎成良方。
炮制加工方入药 ，
辩证施治治安康。
『简介』
发酵法是炮制要领之一 ，指药物经净制或处置后的药物 ，在一定的温度和湿度条件下 ，由于霉菌和酶的催化剖析作用 ，使药物发泡、生衣的要领。
『生长』
我国是世界上最早利用真菌防病治病的国家 ，早在《神农本草经》中 ，就有灵芝、茯苓、猪苓、雷丸等药用真菌的记载 ，这些药物现仍被广泛使用。
汉晋前后 ，开始泛起了作为中药炮制手段的发酵 ，张仲景的《伤寒论》中有“香豉”的记载 ，即为淡豆豉。《金匮要略》中有用发酵炮制的要领制得的中药――神曲。
我国利用红曲菌的历史悠久 ，从汉代起就开始用红曲菌制曲。汉末王粲诗赋《七释》中有“西旅游梁 ，御宿青粲 ，瓜州红曲 ，参糅相半 ，软滑膏润 ，入口流散”的记载 ，证明其时已有红曲并用它作红饭或腐乳了。
北魏时代 ，贾思勰撰写的《齐民要术》中则记录了多种发酵炮制的要领 ，今后的差异朝代和时期内 ，如在《肘后方》、《小品方》、《千金方》等多部古典医籍中 ，都有发酵炮制而成中药临床应用的记载。
唐朝政府组织苏敬等人编写的《新修本草》 ，炮制要领中增加了作蘖、作曲、作豉等新要领。宋代钱乙的《小儿药证直诀》中创制了中药胆南星的发酵炮制要领 ，是在制天南星细粉中加入胆汁后 ，发酵制得。
明、清时期 ，中药发酵炮制受到诸医家的广泛重视 ，其理论和实践水平均有了进一步的提高 ，《医学入门》(1575年)中“五倍子”条下记载从五倍子中用发酵法制得没食子酸的过程 ，是世界上最早制得的有机酸。
直到现在 ，临床仍在应用的中药发酵炮制品 ，如六神曲、淡豆豉、建曲、沉香曲、半夏曲、红曲、豆黄等 ，大多是利用炮制环境中的野生微生物 ，多为霉菌、酵母、细菌等进行多菌种固体发酵而成。
『目的』
1、改变原有性能 ，发生新的治疗作用 ，扩大用药品种 ，如六神曲、淡豆豉。
2、增强疗效。如半夏曲。
『操作要领』
凭据差异品种 ，接纳差异的要领进行加工处置后 ，再置温度、湿度适宜的环境下进行发酵。常用的要领有药料与面粉混合发酵 ，如六神曲、建曲、半夏曲、沉香曲等。另一类要领是直接用药料进行发酵 ，如淡豆豉、百药煎等。
发酵条件与发酵过程是微生物新陈代谢的过程 ，因此 ，在制备时 ，应具备其生长繁殖的条件。［菌种、营养物质（培养基）水、温度、相对湿度、其他方面］
菌种：多数是利用空气中微生物自然发酵 ，但有时会因菌种不纯 ，影响发酵的质量。
营养物质（培养基）水：含氮物质、含碳物质、无机盐类等。如六神曲中面粉为菌种提供了碳源 ，赤小豆含大量卵白质为菌种提供了氮源。
温度：一般发酵的最佳温度以30℃～37℃为宜 ，若温度太高则菌种老化、死亡 ，不能发酵；温渡过低 ，虽能生存菌种 ，但繁殖太慢 ，倒霉于发酵 ，甚至不能发酵。
相对湿度：发酵需要有一定的湿度 ，一般相对湿度控制在 70％～80％为宜 ，若湿度太大 ，则药料发粘 ，且易生虫霉烂 ，造成药物发暗；过分干燥 ，则药料易散不能成形 ，老药工经验认为：“握之成团 ，指间可见水迹 ，放下轻击则碎”为宜。
其他方面：PH值 4～7.6 ，有富足氧或二氧化碳条件下进行。
『注意事项』
1、原料在发酵前应进行杀菌、杀虫的处置 ，以免杂菌影响发酵质量。
2、发酵过程必须一次完成 ，不能中断 ，或中途停顿。
3、温度和湿度对发酵的速度影响很大 ，温渡过低或过分干燥 ，发酵速度会慢甚至不能发酵 ，而温渡过高则能杀死霉菌 ，不能发酵。
发芽法。
『简介』
将净选后的新鲜成熟的果实或种子 ，在一定的温度和湿度条件下 ，促使萌发幼芽的要领称为发芽法。古代称为“蘖法”。
『生长』
在古代中国,也有类似于啤酒的酒精饮料,昔人称之为醴.约莫在汉代后,醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰.我国远古时期的醴也是用谷芽酿造的 ，即所谓的蘖法酿醴.
《黄帝内经》中记载有醪醴 ，商代的甲骨文中也记载有差异种类的谷芽酿造的醴《周礼·天官·酒正》中有"醴齐",醴和啤酒在远古时代应属同一类型的含酒精量非常低的饮料.由于时代的变迁,用谷芽酿造的醴消失了,但口味类似于醴,用酒曲酿造的甜酒却保留下来了。
在古代,人们也称之为醴.故人们普遍认为中国自古以来就没有啤酒,但是,凭据古代的资料 ，我国很早就掌握了蘖的制造要领 ，也掌握了自蘖制造饴糖的要领。酒和醴在我国都存在 ，醴后来被酒所取代。
『目的』
通过发芽 ，淀粉被剖析为糊精、葡萄糖及果糖 ，卵白质剖析成氨基酸 ，脂肪被剖析成甘油和脂肪酸 ，并发生种种消化酶、维生素 ，使其具有新的功效 ，扩大用药品种。
『操作要领』
1、选种 选择新鲜、粒大、丰满、无病虫害、色泽鲜艳的种子。因含营养物质富厚 ，利于胚的发育 ，长出新芽。
2、浸泡 净选后的种子或果实 ，用适量清水浸泡适其时间（春、秋浸泡 4～6小时 ，冬季8小时 ，夏季4小时）。
3、发芽
（1）浸渍后的种子或果实 ，置能透气漏水的容器中 ，或已垫好竹席的地面上。
（2）上面加盖湿物 ，控制温度和湿度 ，温度一般保持在18℃～25℃之间 ，浸渍度含水量应控制在42％～45％或每日喷淋清水数次 ，保持湿润。
（3）这样经 2～3天即可萌发幼芽 ，待幼芽长出 0.2cm～lcm左右时 ，即可取出。
『注意事项』
1、应取新鲜、成熟、丰满的果实或种子 ，要求发芽率在85％以上。
2、适当的避光并选择有富足氧气、通风良好的园地或容器进行发芽。
祝好朋友有三尺地身可坐 ，到五更时心自轻！