你一定见过不少“标题党”文章：“油炸食品有毒 ，每周多吃114克就会离心脏病不远了”“这样吃油炸食品 ，早晚一天心衰、冠心病会找上你” 。仔细一看你会发现 ，这些看法都出自一篇研究：“每周多吃114克油炸食品 ，就会增加心血管疾病的风险” 。那么油炸食品到底能不能吃？怎么样解馋又健康呢？
一、油炸食品能不能吃？
能吃 ，但尽量少吃 。偶尔解馋可以 ，天天吃就过分了 ，多吃油炸食品对身体的坏处实在太多了 。
1、容易能量摄入超标：油炸食品吃着香脆可口 ，很容易吃多 。100克的油炸食品 ，大致相当于一包方便面、一小袋锅巴、两根油条、两个炸鸡翅根 ，很容易就“达标”了 。这些经过油炸的食物 ，能量比原料高很多 。好比 ，两个炸鸡翅根（100克）的能量是100克生鸡翅根的1.4倍 。
2、食用油摄入量容易超标：《中国居民膳食指南（2016）》推荐 ，成年人每日食用油的摄入量为25-30克；儿童最好控制在10-15克；孕产妇应在15-25克；老年人及“三高”人群建议为15-25克 。油炸食品是含油“大户” 。分析发现 ，100克油条的脂肪含量为18.1克 ，香肠为21.6克 ，薯片为32.9克 ，炸鸡腿为11.4克 。也就是说 ，吃100克薯片 ，你一天的油脂摄入量就超标了 。
3、油炸食物伤血管：和其他烹饪要领相比 ，油炸的温度很高 ，可凌驾200℃ 。食物自己的身分也很庞大 ，包罗多种卵白质、碳水化合物、脂类、盐、种种调料、水等 �？梢韵胂笠幌� ，油锅里会发生一场何等庞大的化学反映！这可能发生一些有害物质 ，好比反式脂肪酸 。美国心脏协会认为 ，反式脂肪酸会降低人体内“好胆固醇”（高密度脂卵白胆固醇）的水平 ，增加“坏胆固醇”（低密度脂卵白胆固醇）的水平 ，倒霉于心血管健康 。油炸还会制造胆固醇氧化产物 ，也会损害血管 ，增加糖尿病和动脉硬化的风险 。美国哈佛大学公共卫生学院一项涉及11万人的研究发现 ，经常吃油炸食品（每周凌驾7次）与2型糖尿病有显著相关性 ，也会增加冠状动脉疾病的风险 。
4、油炸容易发生致癌物：油炸肉类时的高温也可能催生一些致癌物 ，主要是杂环胺和多环芳烃化合物 。杂环胺是肉中的氨基酸发生变化而来；多环芳烃化合物是脂肪在煎炸或接触明火时形成的 。美国国家癌症研究所认为 ，这两种物质都市导致人体DNA的改变 ，可能增加患癌风险 。油炸时的高温还容易让食物发生一种有害化合物——丙烯酰胺 。这种物质发生的几多与油炸的火候有关 。美国俄亥俄州立大学食品创新中心的肯·李教授认为 ，食物被炸得颜色越深 ，含有的丙烯酰胺越多 。
5、油炸食品含盐多：油炸食物通�；峒尤敫嗟魑读� ，好比盐、味精等 ，这就会增加钠的摄入 ，同样倒霉于心血管健康 。
二、怎样解馋又健康？
油炸食品香气扑鼻、酥脆可口 ，确实难以拒绝 。凡事过犹不及 ，我们没须要一口油炸食物也不吃 ，掌握好“度”就行 。为了健康享受油炸食品 ，建议：
不要将油炸食品当成主食吃 ，尽量少吃点 。
炸焦的部位不要吃 。
去除包裹的油炸外皮（面皮）；油炸鸡皮之类的食物最好就别吃了 。
选择质量较好的食用油 ，如橄榄油、葵花籽油等 ，降低烹饪时间和油温 。
可以用空气炸锅替代油炸 。
吃油炸食品后 ，可以多吃新鲜水果、蔬菜 ，多吃富含维生素的食物 ，如苹果、橙子、柚子以及绿叶青菜、西红柿等；还可搭配一些粗粮食物 ，餐后还可以喝一些酸奶或淡茶水 。
平时加强锻炼 ，减少脂肪聚集 。
你一定见过不少“标题党”文章：“油炸食品有毒 ，每周多吃114克就会离心脏病不远了”“这样吃油炸食品 ，早晚一天心衰、冠心病会找上你” 。仔细一看你会发现 ，这些看法都出自一篇研究：“每周多吃114克油炸食品 ，就会增加心血管疾病的风险” 。那么油炸食品到底能不能吃？怎么样解馋又健康呢？
一、油炸食品能不能吃？
能吃 ，但尽量少吃 。偶尔解馋可以 ，天天吃就过分了 ，多吃油炸食品对身体的坏处实在太多了 。
1、容易能量摄入超标：油炸食品吃着香脆可口 ，很容易吃多 。100克的油炸食品 ，大致相当于一包方便面、一小袋锅巴、两根油条、两个炸鸡翅根 ，很容易就“达标”了 。这些经过油炸的食物 ，能量比原料高很多 。好比 ，两个炸鸡翅根（100克）的能量是100克生鸡翅根的1.4倍 。
2、食用油摄入量容易超标：《中国居民膳食指南（2016）》推荐 ，成年人每日食用油的摄入量为25-30克；儿童最好控制在10-15克；孕产妇应在15-25克；老年人及“三高”人群建议为15-25克 。油炸食品是含油“大户” 。分析发现 ，100克油条的脂肪含量为18.1克 ，香肠为21.6克 ，薯片为32.9克 ，炸鸡腿为11.4克 。也就是说 ，吃100克薯片 ，你一天的油脂摄入量就超标了 。
3、油炸食物伤血管：和其他烹饪要领相比 ，油炸的温度很高 ，可凌驾200℃ 。食物自己的身分也很庞大 ，包罗多种卵白质、碳水化合物、脂类、盐、种种调料、水等 �？梢韵胂笠幌� ，油锅里会发生一场何等庞大的化学反映！这可能发生一些有害物质 ，好比反式脂肪酸 。美国心脏协会认为 ，反式脂肪酸会降低人体内“好胆固醇”（高密度脂卵白胆固醇）的水平 ，增加“坏胆固醇”（低密度脂卵白胆固醇）的水平 ，倒霉于心血管健康 。油炸还会制造胆固醇氧化产物 ，也会损害血管 ，增加糖尿病和动脉硬化的风险 。美国哈佛大学公共卫生学院一项涉及11万人的研究发现 ，经常吃油炸食品（每周凌驾7次）与2型糖尿病有显著相关性 ，也会增加冠状动脉疾病的风险 。
4、油炸容易发生致癌物：油炸肉类时的高温也可能催生一些致癌物 ，主要是杂环胺和多环芳烃化合物 。杂环胺是肉中的氨基酸发生变化而来；多环芳烃化合物是脂肪在煎炸或接触明火时形成的 。美国国家癌症研究所认为 ，这两种物质都市导致人体DNA的改变 ，可能增加患癌风险 。油炸时的高温还容易让食物发生一种有害化合物——丙烯酰胺 。这种物质发生的几多与油炸的火候有关 。美国俄亥俄州立大学食品创新中心的肯·李教授认为 ，食物被炸得颜色越深 ，含有的丙烯酰胺越多 。
5、油炸食品含盐多：油炸食物通�；峒尤敫嗟魑读� ，好比盐、味精等 ，这就会增加钠的摄入 ，同样倒霉于心血管健康 。
二、怎样解馋又健康？
油炸食品香气扑鼻、酥脆可口 ，确实难以拒绝 。凡事过犹不及 ，我们没须要一口油炸食物也不吃 ，掌握好“度”就行 。为了健康享受油炸食品 ，建议：
不要将油炸食品当成主食吃 ，尽量少吃点 。
炸焦的部位不要吃 。
去除包裹的油炸外皮（面皮）；油炸鸡皮之类的食物最好就别吃了 。
选择质量较好的食用油 ，如橄榄油、葵花籽油等 ，降低烹饪时间和油温 。
可以用空气炸锅替代油炸 。
吃油炸食品后 ，可以多吃新鲜水果、蔬菜 ，多吃富含维生素的食物 ，如苹果、橙子、柚子以及绿叶青菜、西红柿等；还可搭配一些粗粮食物 ，餐后还可以喝一些酸奶或淡茶水 。
平时加强锻炼 ，减少脂肪聚集 。